L'embassament dels aliments

Envassos: recipients dins dels quals es posa l'aliment per contenir-lo, conservar-lo, protegir-lo, manipular-lo, transportar-lo o millorar-ne la presentació.

Els additius

Additius: substàncies d'origen natural o artificial que s'utilitzen en petites quantitats en la preparació dels aliments per modificar-ne les característiques organolèptiques o millorar-ne el procés d'elaboració i conservació.

Tipus d'additius:


-colorants: donen color.

-conservants: allarguen la vida dels aliments.

-antioxidants: retarden l'oxidació.

-estabilitzadors: mantenen l'aspecte i textura.

-antiaglomerants: eviten que es facin grumolls.

-aromatitzants: proporcionen aroma.

-edulcorants: aporten gut dolç

procediments químics de conservació

Salaó: cobrir de sal els aliments per reduir-ne la humitat i frenar la proliferació de bacteris.

Ensucrat o almívar: tenir els aliments en una solució saturada de sucre després d'haber-los esterelitzats per mitjà de la cocció.

Fermentació: es basa en el creixement i l'acció selectiva de certs microorganismes desitjables que n'impedeixin el creixement dels nocius.

Conserves en vinagre i oli: conservar els aliments dins d'una solució àcida. El medi àcid elimina i retarda considerablement la proliferació dels gèrmens patògens.

Procediments físics de conservació

Dessecació: reduir el contingut d'aigua dels aliments utilitzant les condicions ambientals naturals i exposant-los al aire.

Deshidratació: és com la dessecació però es fa amb calor artificial.

Liofilització: eliminació de l'aigua per sublimació en aliments prèviament congelats.

Fumatge: deshidrata l'aliment i aprofita les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum.

Embassament al buit: eliminar l'aire a l'hora d'envasar els aliments a fi d'evitar l'acció dels agents oxidants.

Irradiació: sotmetre els aliments a l'acció de radiacions, semblants als raig X. S'aconsegueix destruir tota mena de bacteris.

Aplicació de calor: sistemes que es basen en el tractament tèrmic dels aliments, aplicant la calor, per tal d'eliminar els gèrmens actius que els malmeten.

Refrigeració i congelació: el fred atura l'activitat dels bacteris i manté el valor nutritiu dels aliments. 

Tècniques de conservació dels aliments

Conservació: serveix per evitar o retardar el deteriorament dels aliments i mantenir-ne el màxim valor nutritiu.

Mètodes de conservació:


-Conservació per procediments físics: s'actua directament sobre els aliments sense afegir-hi cap altre element.

-Conservació per procediments químics: s'afegeixen altres substàncies químiques als aliments.

La indústria alimentària

Indústria alimentària: és l'encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments. La seva finalitat es preparar productes equilibrats, sans, de gran valor nutritiu, segurs, més digeribles, gustosos, agradables i més econòmics.

Classificació:


-Indústries manipuladores: escorxadors, indústries envasadores...
-Indústries conserveres: congelats, enllaunats... i semiconserveres: aliments salats o fumats, llet pasteuritzada...
-Indústries transformadores: panificadores, fàbriques d'embotits...

El procés d'obtenció d'aliments: la indústria alimentària

Cadena alimentària: nom que rep el procés des que un aliment es produeix fins que el consumim.